当您拥有合适的工具时，准备食物会更容易、更快、更安全，但市场上有这么多不一样的刀具，要找到符合您需求的刀具可能会很棘手。假如没有正确的知识，就很容易购买一些您几乎从未使用过的专业刀具——这在某种程度上预示着您最终会在餐具抽屉里面找到一些没用过的刀具。
更复杂的是，刀具的命名约定可能会非常令人困惑，因为许多刀具对于同一款式有多个名称。为帮助您理解这一切，我特意编制了一份关于每种刀具及其用途的指南，包括关于哪种刀具最适合不同厨房任务的建议。
所以呢，无论您是开始从事餐饮业并想知道要投资哪些刀具，还是只想在家中布置厨房，本文都会告诉您有必要了解的一切。
如果您想为特定工作找到最优质的刀具，那么了解刀具不同部分的基本工作知识将很有帮助。在这里，我们将解释刀的每个部分的名称和作用。您需要注意，这只是在大多数基本刀具上看到的不同功能的概述：许多专业刀具的构造可能略有不同。
POINT(点)：刀片的最末端。这通常被削尖到很细，可用于刺穿或刻划食物表面。
BLADE(刀片)：用于切割的刀具部分的名称。通常由钢制成，但也可能是陶瓷、钛甚至塑料。
EDGE(边缘)：刀片的锋利部分，用于大部分切割工作。刀的锋利程度取决于刀刃的磨削程度，这取决于刀的质量和磨刀的频率。它可能是锯齿状的（如面包刀），也可能是直的。
HELL：刀刃的前部，就在刀尖下方，称为刀尖。它是刀片的一部分，通常用于精细的切碎和切割工作。
SPINE(脊椎)：脊椎是刀片钝的上侧，与切削刃相对。脊椎越厚，刀片越坚固。为整体刀具提供平衡也很重要。
跟部：跟部是刀片的下边缘，离刀尖最远，靠近枕垫。它通常是刀片最宽的部分。当厨师需要更大的力量或压力来切开较厚或较硬的食物时，最常使用边缘的这部分。
TANG：刀刃连接到手柄上的刀片不锋利的一部分。刀柄对刀的整体平衡、重量、稳定性和强度至关重要。最好的刀具通常被认为是具有“全柄”的刀具：从刀片末端一直延伸到刀柄的刀具。在某些设计中，柄脚还用作把手。
HANDLE(刀柄)：刀柄是厨师在使用的过程中握住的刀的一部分。它可以由多种材料制造成，可以是直的，也可以设计有手指凹槽和其他符合人体工程学的特征，使其更易于握持。一些刀具制造商会完全取消刀柄，而是使用单块钢制造刀，这样刀柄也可以用作刀柄。
BOLSTER：刀片和手柄之间的凸起区域。它在厨师的手和刀片之间留出一个小空间，以防止手指在切割工作期间滑落到刀片上。它还提供额外的重量以帮助平衡刀。
HEEL：这些是将手柄部件固定到柄脚上的铆钉或螺钉。较便宜的设计可能会放弃铆钉，而是使用树脂或环氧树脂将手柄连接到柄脚上。
在我们更深入地讨论不一样的刀具之前，先概述一下锻造刀具和冲压刀具之间的区别。这些术语指的是刀的制造方式，每种方法都有优点和缺点。
锻造刀是由单块金属锻造而成的任何一种刀。为制造一把锻造刀，在磨练和磨尖之前，使用强力压力机将一块钢锤成形状。然后在刀片进行最后的光泽和抛光之前添加手柄。
当钢被锻造时，形状会改变到分子水平，这在某种程度上预示着刀片非常坚固。在锻造刀中，刀片和柄脚均由一块连续的钢制成，使其坚固、耐用且平衡良好。正是出于这个原因，Tramontina、Wusthof Trident和Sabatier等刀具被世界各地的专业厨师和厨师使用。然而，由于昂贵的时间和劳动密集型制作的步骤，它们通常比冲压设计更昂贵。但是，这样做的好处是您无需购买多年的新刀具，因为它们非常耐用。
您可以通过寻找刀刃和刀柄之间的钢垫来判断一把刀是否是锻造的：这通常强烈表明刀是锻造的而不是冲压的。
冲压刀是用一块钢板制作而成的，然后使用强大的冲压机将其切割成刀片的形状——有点像饼干切割机。然后添加手柄，刀具经过硬化、磨锐和抛光，以形成锋利的边缘和光滑的表面。
因为它们是由更薄的钢制成的，所以这种类型的刀往往比锻造刀轻得多。制作的完整过程也更便宜、更快捷，这在某种程度上预示着冲压刀具通常比锻造刀具便宜得多。然而，因此，它们通常不如锻造样式那样擅长保持边缘，这在某种程度上预示着它们常常要更频繁地锐化。手柄断裂的风险也更大。
冲压刀曾经名声不佳，但现在制造工艺得到了改进和改进，这在某种程度上预示着现在有许多品牌生产质量与锻造款式相当的冲压刀。事实上，一些厨师甚至更喜欢它们，因为它们重量更轻，手感舒适。Victorinox和Geisser等制造商以制作质量极高的创新冲压刀而闻名，因此您能够得到一把锋利度和常规使用的寿命与锻造刀相似的轻型冲压刀。
通常能够最终靠寻找垫子来判断刀是否被压印。冲压刀通常没有钢垫：相反，刀的跟部立即进入刀柄。
几乎有无数类型的刀具，具有大量不同的应用，对于一种类型的食物可能有效的刀具在别的类型的食物上可能效果不佳。这就是怎么回事为工作找到比较合适类型的刀具很重要。在这里，我们将讨论每种刀，包括关于每种刀最适合哪种食物和任务的建议。
本节介绍最重要和最常用的菜刀类型——无论是业余厨师还是专业厨师，都应该没有的菜刀。他们将带您完成各种不同的任务，因此请继续阅读以了解每个厨房都应具备的基本切割要点。
一个厨师刀-有时被称为厨师或烹饪的刀-有直边长，宽刃。它在鞋跟处最宽，逐渐变细直至尖端。
厨师刀的弧形刀片能在砧板上前后摆动，这使其成为一次切碎和切块大量蔬菜的完美工具。宽阔的鞋跟区域意味着它可以在繁重的切碎工作中承受更大的压力，这对于切割较厚或较硬的食物（如土豆、洋葱或欧洲防风草）非常有用。
厨师刀是一款出色的多面手，是厨房中用途最广泛的刀具之一，很适合日常切割和切碎任务。
一个美工刀是一个形状类似于一个厨师刀，但体积更小，更薄。一些美工刀还有一个锋利的刀尖，朝向刀脊逐渐变细，以便进行更复杂的工作。
美工刀适合切较小的食物和蔬菜，如青葱。它具有厨师刀的许多品质，但在处理较小的食物时，它可能是一个有用的工具，因为美工刀能够直接进行更精确的切割工作。因此，当您的厨师刀对于这项工作来说有点太大时，您会想要去拿一把美工刀。
一个削皮刀有一个很短，纤细，大小均匀用尖头刀片。它往往很轻，以便在精细工作中轻松处理。
小而强大的削皮刀用于切割、切碎和切片水果和蔬菜，但它们也可用于许多其他厨房任务。尽管它们的尺寸很小，但削皮刀可以轻松处理较硬的食物，例如土豆，同时仍然有充足的机动性来执行精细的任务，例如从水果和蔬菜上剥皮、修剪和去除种子。
喵系列厨房工具，注意看刀上的图案，是以猫猫为主题设计的刀，以猫在雪地留下脚印作为灵感，带着保护套。使用体验就是，做工还不错，有点薄，不敢使大力气。
一个面包刀有很长的，大小均匀刀片，用锋利的锯齿状边缘-像锯。这种刀设计用于处理较软的物品。
面包刀的长刀片和锋利的锯齿边缘使其成为锯切各种不同面包的完美工具，包括硬皮面包、法式长棍面包、百吉饼和面包卷。这是因为凹槽边缘允许厨师切开更柔软的质地，而不会将它们压碎变形。
面包刀还可用于切出质地柔软蓬松的蛋糕，因为它们能切开蛋糕，而不会将海绵中的空气敲出或损坏整体形状。如果您的厨房没有蛋糕矫直机，也能够正常的使用面包刀在烘烤后将海绵蛋糕整平。
这是一款烘焙达人们常常使用的切蛋糕和面包刀，高碳不锈钢刀片，符合人体工程学的握刀设计，刀身厚度大约1mm，刀刃为单开刃，一侧平滑一侧斜面，方便面包片向外侧统一倾斜。刀身开面为三段式，典型的日本刀具锻造方式。令人惊讶的是刀刃的锋利程度，作为一把面包刀具然能轻松的推纸，毫无毛边。
从大块牛肉到精致的羊肉和家禽，肉类常常要使用专业工具仔细准备。所以，每个肉食爱好者都应该从他们的切肉刀上了解他们的去骨刀。在这里，我们将讨论不同类型的肉刀，包括哪种类型的刀最适合不同的菜肴。
一个雕刀是一个纤长的刀，逐渐变细的尖点。雕刻刀有时也称为切片刀，是厨房中最长的菜刀之一。它的窄宽度意味着它在切割食物时产生的阻力更小，从而可以制作出更干净、更均匀的切片。
在供应家禽、猪肉、羊肉或牛肉等肉类时，雕刻刀是最适合这项工作的工具，因为它可以切出薄而整齐、大小均匀的切片。它还可以用于处理较大的水果和蔬菜，例如甜瓜或西葫芦，使用较小或较宽的刀具很难将其切开。
细长的刀片也非常适合切蛋糕，因为它们的长度足以以一种平滑的切割动作切出完美的切片。
切肉刀有一个扁平的矩形刀片。它们有多种尺寸，具体取决于其预期用途。它们是最宽、最重的刀具之一，有时在刀刃附近有一个洞，因此在不使用时可以挂起来。
切肉刀用于切碎生肉，作为屠宰过程的一部分，或者在烹饪前将其分成较小的部分。大而重的设计意味着它甚至可以切开骨头，使其成为准备生肉的最佳刀具之一。
鉴于其庞大的尺寸，这种刀通常只用于生肉，而不是熟食。切肉刀宽阔、平坦、沉重的表面也可以派上用场，用于在砧板上压碎蒜瓣或生姜。
去骨刀是超薄刀片具有非常尖锐的边缘，通常是逐渐变细的向上成细尖端。它相当短（通常只有大约 6 英寸）并且通常结构坚固，但更灵活的刀片可用于处理精致的肉类。
去骨刀是切肉骨头和修剪软骨的最佳刀具，可以在烹饪前形成完美的关节或切口。尖头和细长的刀片使其成为在骨头周围切割而不破坏周围肉的绝佳选择。
坚固而坚硬的刀片还可用于切开软骨。在给猪肉或牛肉去骨时，最好用稍微硬一点的刀，而更灵活的刀片适合家禽。去骨刀设计轻便且易于操作，因此您可以信赖它们舒适且易于使用。
鱼刀是用于准备海鲜的任何类型的刀，可用于鱼片、去鳞和去骨。无论您喜欢将自己的寿司和生鱼片切片和切丁，还是喜欢整条烤鱼，都有几种不同类型的鱼刀可以使过程更简单。本节中的工具都旨在使准备和供应当天捕获的鱼变得容易、快速和安全。
一个切片刀是一个纤长的刀灵活的刀片。它有一个非常锋利的边缘和一个细尖的尖端，可以刺穿皮肤，并允许进行复杂的去骨工作。它的外观类似于去骨刀，但刀片更薄，更灵活。
纤细、灵活的刀片非常适合去除鱼骨，而不会损坏鱼的细腻肉质。它们与其他刀具的不同之处在于，它们通常用于水平切开食物，而不是垂直切开食物——这使厨师可以围绕整条鱼的脊骨切开，从而制作出完美的鱼片。切片刀适用于各种涉及鱼的工作，因此如果您想尝试许多新食谱，它们是完美的选择。
三文鱼刀有一个非常长、灵活的双刃刀片，设计用于切较大的鱼。三文鱼刀又细又锋利，可以精确地切肉和去除皮肤，而且许多设计在刀片的侧面也有凹痕。
鲑鱼刀用于从较大的鱼（如鲑鱼）上切片、切鱼片和去除皮肤。它们足够细长，可以夹在皮和肉之间，而不会损坏娇嫩的鱼，让厨师可以制作干净整洁的鱼片。因为它们可以用来制作精确的鱼片，所以它们在最大限度地减少浪费方面非常有效。许多鲑鱼刀在刀片表面上也有凹痕或凹痕，这减少了切割过程中的阻力并有助于防止生鱼粘在金属上。
非常适合精确切割、切丁和切碎。santoku 刀是日本本土最受欢迎的菜刀类型之一，刀刃略呈锥形，刀刃带有落点，可进行更精确、复杂的切割工作。它们通常在刀片上有凹坑，以防止食物粘在金属上。
原价刀锋利、笔直的刀刃和落点尖端使其成为切鱼的有效工具。它们在准备寿司或其他生鱼时特别有用，因为刀片平坦一侧的凹痕有助于防止精致物品粘在金属上。大而宽的刀片还可用于在切割后舀起和运输切碎的食物。
不过，它们的用途不仅限于鱼类：原价刀也可以轻松处理蔬菜。另一个伟大的全能者，它们是厨师刀或美工刀的有效替代品。
虽然许多厨师很乐意使用厨师刀或削皮刀准备蔬菜，但那些认真对待烹饪的人可能想要投资专门设计的蔬菜刀。这些经过精心制作，可帮助您快速、轻松、安全地切碎大量蔬菜。它们还可以帮助您更精细地切碎您最喜欢的蔬菜，或者制作丝带或其他装饰品。
有时被称为日本蔬菜刀，nakiri 刀看起来像切肉到更小、更苗条的版本。它们具有宽阔的矩形形状，并且几乎总是具有中空的地面边缘，非常锋利。
刀片的长度通常约为 6-7 英寸，它们的设计重量轻且易于操作。番茄刀有一个带有锋利锯齿边缘的圆形刀片。
番茄刀专为切割和切片西红柿而设计，由于西红柿的外皮细腻，中心柔软，多肉，因此需要专门的切割工具。刀的锯齿边缘干净利落地切开皮肤，而不会压碎柔软的内部，让厨师能够制作整齐、均匀的切片或切片。在切割西红柿时，许多番茄刀都专门设计有带纹理的塑料或橡胶手柄，以帮助在切割工作期间提供更好的抓地力。
削皮刀有一个很短的，刚性的，并稍微弯曲叶片。它通常有一个直的、非常锋利的边缘。
削皮刀主要用于削蔬菜、土豆和水果，它也足够锋利，可以轻松切开坚硬的皮肤。它们具有坚固的刀片和坚固的符合人体工程学的手柄，这两者都有助于防止刀在剥皮工作期间滑动，从而使该过程更加安全。
本节中的工具都旨在让您在用餐时更轻松地切割食物，因此无论您是牛排爱好者还是想要充分利用鱼类菜肴，这些刀具都是您想要的刀具你的餐具抽屉。
最基本的一种餐刀，餐刀是您每天用于早餐、午餐和晚餐的标准刀具。它们通常由金属或不锈钢制成，并且通常具有非常轻微的锯齿状边缘，以帮助处理较硬的食物。
牛排刀牛排刀是具有锯齿状边缘和尖锐尖端的表刀。这使用餐者可以轻松地切开餐桌上坚硬的熟肉，例如牛排。如今，它们也经常与汉堡和其他大型肉类食品一起食用。锋利、轻便且用途广泛的牛排刀是任何供应大量肉类菜肴的场所的必备品。
鱼刀鱼刀具有带有尖锐的，弯曲的边缘的宽而平的刀片。这种形状可以更容易地从煮熟的鱼片上去除皮肤，同时通常包括一个尖头，以帮助去除小骨头。
黄油刀黄油刀具有柔软的钝边和宽桨状形状，这使得用餐者可以在不刮掉面包屑或意外切面包的情况下涂抹黄油。黄油刀非常适合为烤饼、英式松饼或三明治涂上黄油，因此它们是任何下午茶爱好者的必备品。
毫无疑问，刀刃是任何刀最重要的部分，它使刀片锋利。切割不同的食物需要不同类型的边缘，因此我们将遍历不同类型并解释哪种工作最适合每种类型。
最常见的边缘类型，直边缘有时也称为平底边缘。它通常出现在厨师刀、削皮刀和美工刀上。
锯齿状边缘是一种沿刀片一直具有锋利凹槽和脊的边缘，有助于切割较硬的食物。它们还有助于切割较软的食物，而不会将它们压碎。面包刀、番茄刀和牛排刀通常有锯齿边缘。
扇形边缘沿刀片侧面具有空心凹坑，有助于防止食物粘在刀面上。在第一个获得设计专利的制造商之后，它们有时也被称为格兰顿刃刀。它们在切割潮湿或粘性物品（如生鱼或蔬菜）时特别有用。日本原价刀片和鲑鱼刀通常会有这种刀片。
在日本刀具上很常见，中空的磨边是一种从刀片中间逐渐变细以形成非常精细、锋利的刀刃。这使得它们非常锋利，但也更容易磨损和破损，并且可能需要更频繁地磨锐。Nakiri 刀几乎总是有一个空心的磨边。
制作厨刀的材料会对它们的强度、耐用性和锋利度产生重大影响，因此在购买之前了解更多关于最佳刀片材料的信息会有所帮助。
每种类型都有其优点和缺点，有些材料比其他材料更适合某些任务。在投资一套新刀具之前，请继续阅读以了解您需要了解的有关刀具材料的所有信息。
不锈钢可以说是最受欢迎的刀具材料，因为它具有出色的耐用性和抗锈蚀性。该合金以碳和铁为基础制成，并添加铬以去除污渍并使刀片具有持久的光泽。这使得刀片坚固、耐用，并且非常擅长抗污。
不锈钢的缺点是目前市面上有多种合金可供选择，因此钢材的质量可能会因供应商的不同而有很大差异。我们只库存来自专业品质制造商的厨刀，例如Tramontina 和Scandi，因此您可以确信您在我们这里购买的任何不锈钢刀具都是使用优质合金制成的。
碳钢是一种由碳和铁制成的钢合金，没有添加到不锈钢合金中以帮助它们排斥污渍的铬。碳含量高的钢通常用于锻造需要特殊强度和刚度的刀具，而且如果保养得当，它还可以保持极其锋利的刀刃。这使得碳钢成为剥皮刀或切肉刀的绝佳选择。
然而，因为它们没有添加到不锈钢合金中的铬，碳钢刀片容易染色和变色，特别是当它们接触酸性食物时。因此，如果您正在寻找可以展示的持久闪亮的刀具系列，那么它可能不是您的选择。但是，如果对您来说最重要的是刀刃的锋利度和耐用性，那么您将很难找到比碳钢刀片更锋利的刀。
陶瓷刀片是使用硬化的二氧化锆制成的刀片。它们是非金属和非磁性的，有时还涂有其他材料以提高耐用性。它们非常轻巧，这是许多厨师喜欢的，而且它们也被认为比金属款式更卫生。陶瓷的另一个好处是刀片可以印上时尚的图案、颜色或细节，就像我们的Zenith 陶瓷刀一样，这使得它们在展出时更加令人印象深刻。
陶瓷刀具的最大缺点是它们的脆弱性：与其他类型的刀具相比，它们在掉落时更容易断裂或破裂，因此需要小心处理。它们还需要用专业工具锐化，因为普通的磨石会损坏刀片。但是，通过适当的关注，它们应该是未来几年的有效切割工具。
大马士革钢由两种或多种不同的合金制成，通过锤击锻造出具有复杂波浪图案的坚固钢材。这种钢最初发明于中世纪的大马士革，有着悠久而传奇的历史，数百年来一直被用来制造刀、剑和其他武器。这种金属非常坚固、耐用且锋利，但如今它的主要价值在于其美丽的外观。
由于制作流程与工艺细致，现代设计可能会很昂贵，但大马士革钢刀能够正常的使用多年，并能长时间保持锋利的刀刃。因此，他们为认真的厨师制作出色的刀具，或者为收藏家制作精美的物品。
钛是地球上最坚硬的材料之一，它无磁性且高度防锈，这使其成为袖珍刀片和潜水刀的绝佳选择。但是，它往往不那么锋利，也不擅长保持边缘，因此与钢或陶瓷类型相比，它作为菜刀的效果较差。尽管如此，许多收藏家仍会因其时尚的深灰色颜色而珍视制作精良的钛刀具。
锋利的刀比钝的刀更安全、更有效，因此，一旦您找到了完美的切割工具，您就需要定期磨锐它们，以使其尽可能高效地工作。我们精选的磨刀石、钢材和磨刀器提供您保持刀片处于最佳状态所需的所有工具，这将延长刀具的常规使用的寿命并使切割工作更安全、更轻松。
您存放刀具的方式也会影响刀具的锋利度和常规使用的寿命。只是将它们扔进杂乱的餐具抽屉中，它们很容易生锈、磨损和损坏，而且更容易不小心割伤自己。因此，谨慎使用钢制刀架或磁性架来存放它们——看看我们的刀架、架子和钱包系列，找到符合每个厨房的款式。
